[发明专利]一种加工地瓜干用护色剂及其制备方法无效
| 申请号： | 201110046642.1 | 申请日： | 2011-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN102160635A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 刘方旭 | 申请（专利权）人： | 刘方旭 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/217 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264006 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明一种地瓜干加工用护色剂及其制备方法，是由柠檬酸、肌醇六磷酸和巯基氨基酸联合组成的护色剂和PH值调节剂；柠檬酸添加量为0.15％～0.6％，肌醇六磷酸添加量为0.028％～0.1％，巯基氨基酸为0.006％～0.15％，PH值调整稳定在4.0～4.5；其中采用柠檬酸可对酶中的金属离子进行螯合，不仅能抗氧化作用，还能保护Vc；巯基氨基酸对酚氧化酶具有复合作用，可延缓褐变基降低褐变速度；肌醇六磷酸能螯合地瓜表层金属离子，防止金属离子对天然色素的变色、褪色，同时可以降低地瓜中某些涩味，改善和保持地瓜干的特殊风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 地瓜 干用护色剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种地瓜干加工用护色剂及其制备方法，其特征是由柠檬酸、肌醇六磷酸和巯基氨基酸联合组成的护色剂；其中：柠檬酸添加量为0.15％～0.6％，肌醇六磷酸添加量为0.028％～0.1％，巯基氨基酸为0.006％～0.15％，PH值调整稳定在4.0～4.5。
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