[发明专利]人参的发酵方法及从中制得的发酵人参

摘要

本发明涉及一种人参的发酵方法和从中制得的发酵人参及由该发酵人参制造的健康补助食品。上述发酵方法，包括以下步骤：(a)、清洗人参，喷射种麴菌进行培养，(b)、真空包装已培养的人参，(c)、发酵已真空包装的人参，(d)、经间歇杀菌方法，对发酵的人参进行杀菌之后冷却。根据本发明，可提供在真空条件下、喷射种麴菌进行发酵的新颖人参的加工方法，从中获得的发酵人参，与非发酵人参作比较时，人参皂苷含量显著高，并且所组成的人参皂苷的个别含量上出现的差异大，从而可期待可极大化人参的生理活性功能的效果。

主权项

一种人参的发酵方法，其特征在于：清洗人参，喷射种麴菌进行培养；真空包装所述已培养的人参；发酵所述已真空包装的人参；经间歇杀菌法，对所述发酵的人参进行杀菌之后冷却，该间歇杀菌法，在60‑65℃之下，对发酵的人参进行加热杀菌30‑60分钟之后，以4‑10℃的温度进行快速冷却。