[发明专利]人参的发酵方法及从中制得的发酵人参

说明书

技术领域

本发明涉及通过应用真空包装发酵人参的方法和根据该方法发酵的发酵人参及包含该发酵人参的健康补助食品。

背景技术

人参(Panax ginseng C.A.Meyer)早己使用为药材，可分为自然生长在山上的野山参(wild ginseng)、种植参(cultivated ginseng)及从山等栖息地中栽培的长脑参。人参(Panax ginseng C.A.Meyer)自古以来被用作药材，可以区分为在山上自然生长的野山参(wild ginseng)、人参(cultivated ginseng)，及在山等栖息地栽培的山养参(San-yang-sam、林下山参)。在韩国把上述林下山参叫做长脑参(Chang-nwae-sam)。

众所周知，人参的生理学活性成分为人参皂苷(ginsenosides)、多炔(polyacetylenes)、人参蛋白(ginseng proteins)、多糖类(polysaccharides)、及酚类化合物(phenolic compounds)等。

人参皂苷被称为人参的有效的生物化学及药学成分。从1960年代后半期起，shibata等执行了多种研究，上述研究集团，研究而定义了人参皂苷的结构。并且，人参皂苷的化学结构，细分化为22种的原人参萜二醇(protopanaxadiol，PD)、13种的原人参萜三醇(protopanaxatriol，PT)及一种的齐墩果烷型皂苷(oleanane saponin)。上述人参皂苷的药学用途，包括抗癌、抗糖尿、抑制中枢神经系统、预防动脉硬化及高血压、抗疲劳、抗压力、抗氧化、抗炎症、增强免疫功能等。

如上所述，人参皂苷的功效，完全是从生物化学研究和药学研究等两个领域经过研究而来的，研究者依然为了明确人参皂苷成分的效能而进行研究。

细看各个人参皂苷的功效所知，Rb1(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有中枢神经抑制及镇定效果、虚热引起的学习能力下降的防御效果，抗焦虑效果、谷氨酸引起的神经毒性的防御效果、抗健忘症效果、胆碱能活性、促进蛋白质、胆固醇、RNA及DNA合成的效果、冷应激引起的免疫抑制的防御效果、肝毒性保护效果；Rb2(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有降低血糖值来改善糖尿的效果、RNA及蛋白质合成促进效果、抗高脂血效果、通过LDL-受体活性的胆固醇代谢促进效果、镇痛效果、基于SOD和过氧化氢酶的提高的抗氧化效果、癌转移及血管新生抑制效果；Rc(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有中枢神经抑制效果、镇痛效果、促进中性脂肪、血清蛋白、胆固醇、RNA及DNA合成的效果、前列腺素分泌促进及抗氧化效果；Rd(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有肾上腺酮或ACTH分泌效果、老鼠好战性抑制效果、肾脏肾小球肥大抑制效果；Rg3(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有谷氨酸引起的神经毒性保护效果、通过NO释放的血管松弛效果、基于TXA2减少的抗血栓效果、通过抑制Ca2+流入的抗高血压效果、抗癌剂耐性抑制效果、抗转移及浸润抑制效果、转移抑制效果；Rh2(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有癌细胞增殖抑制效果、从癌细胞分化为正常细胞的效果、抗癌剂的补助治疗剂效果、主动凋亡癌细胞的效果等。

Re(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有镇痛效果、ACTH分泌效果、促进蛋白质、RNA及DNA生物合成的效果、胆固醇代谢促进及肝损伤保护效果；Rf(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有通过感觉神经细胞的Ca通路封闭的抗疼痛效果、酒精引起的脑损伤的防御效果、脂质过氧化抑制效果；Rg1(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有中枢神经兴奋效果、抗疲劳效果、免疫活性增进效果、抗血栓效果、学习记忆能力增进效果、性功能改善效果等；Rg2(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有抵抗血小板凝聚引起的血栓的效果、肾上腺皮质的儿茶酚胺类的应激激素的分泌抑制效果；Rh1(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有从癌细胞分化为正常细胞的效果、肝损伤保护效果、通过纤溶活化作用和纤维蛋白溶解(Fibrinolysis)的血小板凝聚抑制效果；Ro(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有抗炎症效果、抗血栓效果、肝炎抑制效果、巨噬细胞的贪食效果、血管扩张效果。

一方面，东方很多研究者对人参的人参皂苷含量进行了多次研究。例如，Jang等研究者，报告了基于栽培期间的白参(Korean white ginseng)的人参皂苷含量，Namba等研究者报告了与基于栽培期间的白参的人参皂苷含量相关的关联性，并且，Lee等研究者测定了基于多种栽培期间的高丽参的人参皂苷含量。