[发明专利]一种魔芋食品及其生产方法

摘要

本发明提供一种魔芋食品及其生产方法，原料包括：魔芊精粉2%-6%，大豆蛋白粉8%-15%，促凝剂0.1%-0.3%，香、辛料0.1-5%，调味料0.2%-5%，所述促凝剂为石灰水或含钙水溶液。其生产方法是将香、辛料，投入水中煎煮，过滤去渣，将调味料加入香、辛料溶出的水溶液中，在60℃-80℃下，加入魔芋粉与大豆蛋白粉原料，充分溶解，加入促凝剂搅拌混匀，注入坯模中，把坯料块放入沸水中煮40-60分钟，取出切成片、条或用成型机制成不同仿生形状，然后脱去自由水，灭菌后包装即成。本发明不含任何防腐剂，既保持了魔芋的多种保健特性，又具有良好的营养作用。

主权项

一种魔芋食品，其特征在于，由包括以下质量百分比的原料配制而成：魔芊精粉2%‑6%，大豆蛋白粉8%‑15%，促凝剂O.1%‑0.3%，香、辛料0.1‑5%，调味料0.2%‑5%，其余原料为水，所述促凝剂为石灰水或含钙水溶液， 其生产方法包括以下步骤：    1)按所需比例称取相应质量的香、辛料，投入水中煎煮，维持沸腾40‑60分钟，过滤去渣，留汁液备用；2)按所需比例取相应质量的调味料，加入香、辛料溶出水溶液中，搅拌使充分溶解混合均匀，制成味素水溶液；    3）将味素水溶液加热，控制60℃‑80℃范围，按比例将预先充分混合均匀的魔芋粉与大豆蛋白粉原料，边加边搅拌使其充分溶解，加入促凝剂搅拌混匀，注入坯模中；4)把坯料块放入沸水中煮40‑60分钟，取出切成片、条或用成型机制成不同仿生形状，用离心机脱去自由水，灭菌后包装即成。