[发明专利]一种用碎米生产入味方便米粉的方法

摘要

一种用碎米生产入味方便米粉的方法，其淀粉原料配方是用碎米制的大米粉72-84％、马铃薯淀粉4-7％、玉米淀粉是马铃薯淀粉的3倍，此外加入多糖类增稠剂和乳化剂。生产工艺是将淀粉原料制成粉团，在采用方便米粉生产线制作波纹型粉块过程中，调节挤压参数和挤压温度；粉块经老化、复蒸后，采用三段式热风循环干燥方法烘干，最后冷却、检验、包装。用本发明生产的方便米粉既不糊汤，又能使汤中的调味料进入米粉本体内部，入味好、易熟化，韧性好，耐泡时间长，12小时不断条，口感滑爽有劲道，滋味好，风味独特，营养丰富，提高了碎米的综合利用率，降低了生产成本，具有较大的经济和社会效益。

主权项

一种用碎米生产入味方便米粉的方法，其生产步骤如下：a、制作大米粉将稻谷在碾米加工过程中分选出来的碎米放入磨粉机磨成粉，经100目筛网过筛后得到大米粉；b、按重量百分比配备淀粉原料和加入添加剂大米粉 72‑84％  马铃薯淀粉 4‑7％马铃薯淀粉∶玉米淀粉＝1∶3多糖类增稠剂可得然胶加入量为淀粉原料总量的0.2‑0.5％，乳化剂CSL加入量为淀粉原料总量的0.2‑0.4％c、制作粉团将已加入添加剂的淀粉原料加入搅拌机搅拌5分钟后停转，按淀粉原料总重量的36％加入水，再次开动搅拌机和粉5分钟，得到粉团；d、采用全自动精致方便米粉生产线制作波纹型粉块；将和好的粉团倒入生产线的圆形转盘中，静止熟化2‑5分钟，通过输送带将粉团送到双筒自熟式挤压机进行两次挤压；调节挤压参数：第一次熟化挤压工作频率为40‑45HZ，第二次出丝挤压工作频率为30‑33HZ，同时调节挤压温度，目标是使米粉的碘呈色度控制在1.3‑1.6范围内；通过模具挤压成波纹条形的粉带经过输送带冷却后定量切断成波纹型粉块；e、老化将粉块送入链传式老化设备中，在温度为25‑30℃，相对湿度为80‑85％的条件下，老化3‑5小时，使粉块脱水、淀粉部分回生而增强韧性；f、复蒸将经过老化脱水，糊化度已降低的粉块进行复蒸，复蒸温度为75‑85℃，时间为3‑5分钟，使粉块的碘呈色度恢复到1.3‑1.6；g、采用三段式热风循环干燥方法烘干第一段是通过蒸汽加热管鼓热风的高温阶段，温度为60‑70℃；第二段是中温阶段，温度为45‑55℃，第三段是降温增湿阶段，温度降到40‑45℃，通过由下往上喷蒸汽的方法控制湿度为60‑70％，使粉块组织结构达到回软状态；h、冷却、检验、包装干燥后的粉块在输送带上慢慢冷却，最后输送到包装车间，经检验后进行包装。