[发明专利]作为SSL替代品的烘焙酶组合物

摘要

本发明涉及烘焙酶组合物，所述烘焙酶组合物包含对甘油三酯、磷脂和半乳糖脂具有活性的脂肪分解酶、三酰基甘油脂肪酶和优选地选自半纤维素酶或纤维素酶和淀粉葡糖苷酶的至少另一种酶，所述烘焙酶组合物可被用来完全替代面团和烘焙产品中的SSL和/或CSL或其他乳化剂。其中该烘焙酶组合物被以有效量添加的面团和因此获得的烘焙产品具有改进的性质(例如极好的面团稳定性和抗冲击性)和烘焙产品的改进的体积、碎屑结构和碎屑柔软性以及改进的抗陈化性。

主权项

一种烘焙酶组合物，其包含脂肪分解酶，所述脂肪分解酶是经分离的多肽，所述多肽包含：(a)从根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列得到的成熟多肽的氨基酸序列；或该成熟多肽的功能等同物的氨基酸序列，所述功能等同物具有与从根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列得到的成熟多肽至少80或90％同源的氨基酸序列；或(b)由多核苷酸编码的氨基酸序列，所述多核苷酸包含：(a)如在SEQ ID NO：1中展示的核苷酸序列；或其功能等同物，所述功能等同物与SEQ ID NO：1的核苷酸序列具有至少80或90％的同源性；或(b)核苷酸序列，其与SEQ ID NO：1的互补体的多核苷酸杂交，并且其中所述核苷酸序列与SEQ ID NO：1的核苷酸序列至少80或90％同源；或(c)核苷酸序列，其编码从根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列得到的成熟多肽或多肽功能等同物，所述多肽功能等同物与SEQ ID NO：2的氨基酸序列中的成熟多肽具有至少80或90％的同源性；或(d)作为遗传密码简并的结果，与如在(a)、(b)、(c)的任一中定义的序列简并的序列；或(e)核苷酸序列，其是如在(a)、(b)、(c)或(d)中定义的核苷酸序列的互补体；并且其中所述组合物还包含三酰基甘油脂肪酶。