[发明专利]作为SSL替代品的烘焙酶组合物

权利要求书

1.一种烘焙酶组合物，其包含脂肪分解酶，所述脂肪分解酶是经分离的多肽，所述多肽包含：

(a)从根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列得到的成熟多肽的氨基酸序列；或该成熟多肽的功能等同物的氨基酸序列，所述功能等同物具有与从根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列得到的成熟多肽至少80或90％同源的氨基酸序列；或

(b)由多核苷酸编码的氨基酸序列，所述多核苷酸包含：

(a)如在SEQ ID NO：1中展示的核苷酸序列；或其功能等同物，所述功能等同物与SEQ ID NO：1的核苷酸序列具有至少80或90％的同源性；或

(b)核苷酸序列，其与SEQ ID NO：1的互补体的多核苷酸杂交，并且其中所述核苷酸序列与SEQ ID NO：1的核苷酸序列至少80或90％同源；或

(c)核苷酸序列，其编码从根据SEQ ID NO：2的氨基酸序列得到的成熟多肽或多肽功能等同物，所述多肽功能等同物与SEQ ID NO：2的氨基酸序列中的成熟多肽具有至少80或90％的同源性；或

(d)作为遗传密码简并的结果，与如在(a)、(b)、(c)的任一中定义的序列简并的序列；或

(e)核苷酸序列，其是如在(a)、(b)、(c)或(d)中定义的核苷酸序列的互补体；

并且其中所述组合物还包含三酰基甘油脂肪酶。

2.根据权利要求1的烘焙酶组合物，其还包含半纤维素酶或纤维素酶，优选地包含纤维素酶。

3.根据权利要求1或2的任一项的烘焙酶组合物，其还包含淀粉葡糖苷酶。

4.根据权利要求1至3的任一项的烘焙酶组合物，其还包含两种或多种三酰基甘油脂肪酶的组合物。

5.包含根据权利要求1至4的任一项的烘焙酶组合物、面粉和一种或多种面团添加剂或面包添加剂的预混合物。

6.制备面团的方法，其包括将根据权利要求1至5的任一项的烘焙组合物或预混合物添加到至少包含面粉、水和酵母的面团成分中。

7.包含面粉、水、酵母和有效量的根据权利要求1至6的任一项的烘焙酶组合物或预混合物的面团。

8.根据权利要求7的面团，其包含相对于每kg面粉至少3.57DLU单位的脂肪分解酶，优选地至少7.15DLU/kg面粉，更优选地至少14.30DLU/kg面粉，并优选地包含至多143DLU/kg面粉的脂肪分解酶，更优选地至多71.50DLU/kg面粉，最优选地至多35.75DLU/kg面粉的脂肪分解酶。

9.根据权利要求7或8的任一项的面团，其包含相对于每kg面粉至少80PLI单位的三酰基甘油脂肪酶，优选地至少160PLI/kg面粉，更优选地至少320PLI/kg面粉，并优选地包含至多3200PLI/kg面粉的三酰基甘油脂肪酶，更优选地至多1600PLI/kg面粉，最优选地至多800PLI/kg面粉的三酰基甘油脂肪酶。

10.根据权利7至9的任一项的面团，其包含相对于每kg面粉至少2.34CXU单位的纤维素酶，优选地至少4.68CXU/kg面粉，更优选地至少7.5CXU/kg面粉，甚至更优选地至少9.36CXU/kg面粉，甚至更优选地至少15CXU/kg面粉，最优选地至少23.4CXU/kg面粉，并优选地包含至多300CXU/kg面粉的纤维素酶，优选地至多150CXU/kg面粉，更优选地至多93.6CXU/kg面粉，甚至更优选地至多75CXU/kg面粉，甚至更优选地至多46.8CXU/kg面粉，最优选地至多30CXU/kg面粉的纤维素酶。

11.根据权利要求7至10的任一项的面团，其包含相对于每kg面粉至少130AGI单位的淀粉葡糖苷酶，优选地至少260AGI/kg面粉，更优选地至少520AGI/kg面粉，并优选地包含至多5200AGI/kg面粉的淀粉葡糖苷酶，更优选地至多2600AGI/kg面粉，最优选地至多1300AGI/kg面粉的淀粉葡糖苷酶。

12.根据权利要求7至10的任一项的面团，其基本不含SSL和/或CSL。

13.制备烘焙产品的方法，其包括烘焙根据权利要求7至12的任一项的面团的步骤。

14.通过烘焙根据权利要求7至13的任一项的面团可获得的烘焙产品。

15.根据权利要求1至5的任一项的烘焙组合物或预混合物在面团或因此得到的烘焙产品的生产中替代乳化剂的用途，优选地替代SSL的用途。