[发明专利]用在肉类加工中的基于焦磷酸盐的组合物在审
| 申请号： | 201080027384.6 | 申请日： | 2010-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102573525A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 尤金·布罗特斯基 | 申请（专利权）人： | 伊诺弗斯公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 刘慧;杨青 |
| 地址： | 美国新*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高碱性焦磷酸盐组合物，其允许肉类加工者在降低总钠量的同时维持所需的水分保持、较高收率和味道保护性质。此外，本发明的组合物溶解良好，从而避免了与高碱性焦磷酸盐相伴的溶解性问题。 | ||
| 搜索关键词： | 肉类 加工 中的 基于 磷酸盐 组合 | ||
【主权项】：
用于制备肉类的组合物，所述组合物包含：a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50‑100％NaOH、45‑100％KOH和35％NH4OH及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。
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