[发明专利]一种清真鸡肉高汤及其生产工艺无效
| 申请号： | 201010574270.5 | 申请日： | 2010-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN102113687A | 公开（公告）日： | 2011-07-06 |
| 发明（设计）人： | 杨宝玉;杨建方;李万钢 | 申请（专利权）人： | 叶县伊帆清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/315;A23L1/312 |
| 代理公司： | 郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙) 41117 | 代理人： | 杨妙琴 |
| 地址： | 467200 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种清真鸡肉高汤及其生产工艺，鸡肉高汤，由下述重量配比的原料制成：鸡肉500份、鸡骨1200份、精制鸡油300份。清真鸡肉高汤的生产工艺，按如下步骤进行：a、预处理：按配方取切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫，去除腥味及杂质；b、焖蒸：将处理的原料放入高压锅，加水煮沸2-3小时后将肉汤滤到反应锅中；c、浓缩：向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100℃，浓缩20-30分钟；d、均质：在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐，用均质机均质、使其乳化细腻；e、检验、灌装：检验合格真空包装。本发明在鸡肉、鸡骨焖蒸出汤后加入精制鸡油，所制鸡肉高汤风味纯正、均一稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清真 鸡肉 高汤 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种清真鸡肉高汤，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：鸡肉400‑600份、鸡骨1100‑1300份、精制鸡油200‑400份。
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