[发明专利]一种清真鸡肉高汤及其生产工艺

权利要求书

1. 一种清真鸡肉高汤，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：鸡肉400-600份、鸡骨1100-1300份、精制鸡油200-400份。

2.如权利要求1所述的一种清真鸡肉高汤，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：鸡肉500份、鸡骨1200份、精制鸡油300份。

3.如权利要求1或2所述的一种清真鸡肉高汤的生产工艺，其特征在于：按如下步骤进行：

a、预处理：按配方取重量份的切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫，去除腥味及杂质；

b、焖蒸：将上述鸡肉、鸡骨放入高压锅，加入鸡肉、鸡骨总重至少2倍的水煮沸，125℃~135℃下焖蒸2-3h后将肉汤滤到反应锅中；

c、浓缩：向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100℃，浓缩20-30分；

d、均质：在c步浓缩好的肉汁中加所述高汤重量14%的食盐，保持温度在100℃，用均质机均质、使其乳化细腻；

e、检验、灌装：检验样品稀稠、口味、气味符合行业标准后，冷却至30℃以下，真空包装。