[发明专利]即食酱香牛肉食品的生产方法有效
申请号: | 201010559888.4 | 申请日: | 2010-11-20 |
公开(公告)号: | CN102068001A | 公开(公告)日: | 2011-05-25 |
发明(设计)人: | 曹征贵 | 申请(专利权)人: | 曹征贵 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/22 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 222500 江苏省连云*** | 国省代码: | 江苏;32 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明是一种即食酱香牛肉食品的生产方法,其特征在于,其步骤如下:将胴体牛肉或者分割免肉清洗沥干后投入腌制卤中进行常温腌制,得腌制牛肉;将腌制牛肉置于通风干燥环境下进行晾坯;将晾坯处理后的牛肉用开水漂烫后,用常温水浸冲;将煮制卤煮沸后,将牛肉投入煮制卤中,煮沸后,在95-100℃下煮制40-50分钟,得煮制牛肉;将煮制后的牛肉投入浸制卤中,于95-100℃下浸制3-5分钟,捞出后冷却,真空包装,灭菌即得即食香辣牛肉。本发明方法的可操作性强,该方法合理,所制得的即食香辣牛肉食品口味适中,风味独特,能有效去除牛肉本身存在的不良气味,保留了牛肉的营养,也适合运输与保存。 | ||
搜索关键词: | 即食 牛肉 食品 生产 方法 | ||
【主权项】:
一种即食酱香牛肉食品的生产方法,其特征在于,其步骤如下:(1)腌制:将新鲜牛肉清洗沥干后投入腌制卤中进行常温腌制2.5‑3.5小时,或者在0‑4℃下恒温腌制3‑4小时,得腌制牛肉;所述的腌制卤的配方是:每100公斤水中,加入食盐30‑35公斤、八角0.8‑1.2公斤、生姜1‑3公斤、葱0.5‑1.5公斤;腌制卤制备时:先将生姜、葱和八角放入水中煮沸,过滤后加入食盐即得;所述的胴体牛肉或者分割免肉与腌制卤的重量比为1∶1‑1.5;(2)晾坯:将腌制牛肉置于5‑10℃的通风干燥环境下进行晾坯15‑20小时;(3)漂烫、浸冲:将晾坯处理后的牛肉用开水漂烫2‑3分钟后,用常温水浸冲2‑3次;(4)煮制:将煮制卤煮沸后,将牛肉投入煮制卤中,煮沸后,在95‑100℃下煮制40‑50分钟,得煮制牛肉;所述的煮制卤配方是:每92公斤水中加入香料水6‑10公斤、白糖4‑5公斤、酱油1.5‑2.5公斤、蚝油1‑2公斤、味精1‑2公斤、料酒1‑3公斤、食盐4‑6公斤;所述的香料水的配方为:每100公斤水中加入香椿叶3‑5公斤、八角2‑4公斤、生姜4‑6公斤、桂皮1.5‑2.5公斤、丁香0.5‑1.5公斤、草果0.2‑0.8公斤、香叶1‑3公斤、山奈0.5‑1.5公斤、豆蔻1.5‑2.5公斤和葱3‑5公斤;(5)浸制:将煮制后的牛肉投入浸制卤中,于95‑100℃下浸制3‑5分钟,捞出后冷却,真空包装,灭菌即得即食香辣牛肉;所述的浸制卤的配方是:每30公斤煮制卤中,加入白糖10‑15公斤、酱油2‑4公斤、味精0.5‑1.2公斤和蚝油1‑2公斤。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于曹征贵,未经曹征贵许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201010559888.4/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种潜孔跟管同心扩孔钻具
- 下一篇:一种蒜蓉辣椒酱的制备方法