[发明专利]一种利用啤酒酵母生产酵母抽提物的方法

摘要

本发明属于酵母抽提物技术领域，具体涉及一种利用啤酒酵母生产酵母抽提物的方法：收集酵母乳液；祛杂：先筛网过筛，后错流过滤器过滤；水洗分离；脱苦：调整浓度，再加入0.1%-0.3%的碳酸氢钠，在8-12℃下搅拌，进行低温碱洗；自溶：调整浓度为9-13%，再加入0.02%-0.04%的木瓜蛋白酶，调pH5.0-6.5，在55-65℃自溶20-50小时；灭酶：85℃~90℃保持10-20min；分离、浓缩成水分小于35%的膏状产品；调配。本发明通过错流过滤与低温碱洗技术，高效去除啤酒酵母中的杂质，再加入木瓜蛋白酶，利用啤酒细胞中的内源性酶和加入的外源性酶的协同增效作用，制备出成本低的酵母抽提物。

主权项

一种利用啤酒酵母生产酵母抽提物的方法，其特征在于：包括以下步骤：a、收集新鲜的酵母乳液；b、祛杂：将酵母乳液先通过筛网过筛，然后通过错流过滤器过滤； c、水洗分离：用离心机对祛杂后的酵母乳液进行水洗；d、脱苦：将水洗后的酵母乳液的质量浓度调整为16%‑20%，再加入占酵母乳液质量0.1%‑0.3%的碳酸氢钠，在8‑12℃下搅拌4‑6min，进行低温碱洗；e、自溶：将低温碱洗后的酵母乳液的质量浓度调整为9‑13%，再加入占酵母乳液质量的0.02%‑0.04%的木瓜蛋白酶，然后将pH调到5.0‑6.5，在55‑65℃下自溶20‑50小时；f、灭酶：将自溶后的酵母乳液升温至85℃~90℃，保持10‑20min进行灭酶；g、分离、浓缩：将灭酶后的酵母乳液进行分离，取上清液进行三效和单效浓缩，浓缩成水分小于35%的膏状产品；h、调配：膏状产品经调配制得酵母抽提物。