[发明专利]一种含果醋的调味乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201010541192.9 | 申请日： | 2010-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN101986850A | 公开（公告）日： | 2011-03-23 |
| 发明（设计）人： | 孙超;巴根纳;樊启程;付永刚;张丽媛 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的调味乳及其制备方法。根据本发明的含果醋的调味乳，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋0.5～1份、稳定剂0.088～0.25份和牛奶80～90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。所述的增稠剂为卡拉胶0.008～0.015份、瓜胶0.01～0.03份、黄原胶0.005～0.015份和/或海藻酸钠0.01～0.04份；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.05～0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.05份或硬酯酰乳酸钠0.005～0.02份。通过本发明的添加果醋的调味乳，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的调味乳保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含果醋 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含果醋的调味乳，其他特征在于，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋0.5～1份、稳定剂0.088～0.25份和牛奶80～90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。
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