[发明专利]一种莲子固体饮料的制备工艺

摘要

本发明涉及一种莲子固体饮料的制备工艺，属于食品工业领域。制备工艺过程依次为：莲子汁制备：将莲子超微粉碎至200目，过筛后用沸水冲调成浆，再经过胶体磨细磨至10～50μm，加热蒸煮糊化，离心分离机分离得莲子汁；液化与灭酶；糖化与灭酶；分离与均质；真空浓缩；喷雾干燥；冷却过筛与包装。莲子固体饮料技术指标：色泽淡黄或乳白，颗粒均匀无结块，溶解迅速，蛋白质≥20％，水分2～5％，菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌无。本发明制成的粉末状莲子固体饮料，具有易冲调、口味好、营养丰富、便于携带、食用方便、保存期长等特点，丰富了莲子产品的新品种。

主权项

一种莲子固体饮料的制备工艺，其特征是制备工艺过程依次为：(1)莲子汁制备：将莲子超微粉碎至200目，过筛后用8～12倍重量份的沸水冲调成浆，再经过胶体磨细磨至10～50μm，加热至100℃蒸煮糊化8～12min，经3500r/min离心分离机分离5～8min得莲子汁；(2)液化与灭酶：添加中温型α‑淀粉酶，根据其活力确定其添加量和液化时间，以莲子汁粘度基本恒定在20～25mPa·s为标准，之后在100℃条件下灭酶4～6min，以破坏酶的活性；(3)糖化与灭酶：添加β‑淀粉酶，根据其活力确定添加量和糖化时间，以淀粉糖化度达60～70％为标准，制作时不要求把糊精完全糖化，要保留30～40％的糊精作为饮料的赋形剂，之后在100℃条件下灭酶4～6min，以破坏酶的活性；(4)分离与均质：莲子汁经3500r/min离心分离机进一步分离5～8min后，在温度65℃和压力20～25MPa下进入高压均质机，进行均质微细化处理，要求粒度小于5μm；(5)真空浓缩：选用真空浓缩装置，在温度50～55℃条件下浓缩莲子汁，至干物质含量达45％；(6)喷雾干燥：选用压力喷雾干燥装置，采用进料温度70～75℃、进风温度150～170℃、排风温度80℃、喷雾压力85～95kgf/cm2的工艺条件进行干燥，要求所得产品在45秒之内溶解，水分在2～5％范围内；(7)冷却过筛与包装：将干燥好的莲子固体饮料冷却，通过60～80目机械振动筛后，在环境温度23～26℃、相对湿度低于75％的无菌室内进行包装，即为成品。