[发明专利]一种咸鸭蛋的加工方法有效
| 申请号： | 201010266535.5 | 申请日： | 2010-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN101946904A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 陈华;陈子凡 | 申请（专利权）人： | 陈华 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250031 山东省济南市天桥区*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域一种咸鸭蛋的加工方法。采用以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐中；配制含盐量为10-12wt%的盐水注入压力罐；压力罐中加压至0.25-0.30MPa，保压80-100分钟，卸压至0.15-0.20MPa，保压100-120分钟，卸压；升温至95-100℃，保温10-20分钟，降至室温；煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。加压使食盐快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了盐水发臭而产生臭蛋的可能，选取了特定的浓度的盐水，使成品的咸淡合适，蛋黄出油最多，使产品质量更优，本发明优选的特定的压力，使咸鸭蛋的加工时间更短，产品质量更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸鸭蛋 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种咸鸭蛋的加工方法，其特征是采用以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；（2）将食盐溶解于水中，配制成含盐量为10‑12wt%的盐水，注入步骤（1）的压力罐中，使盐水刚好浸过鸭蛋；（3）向压力罐中加压至0.25‑0.30Mpa，保压80‑100分钟，卸压至0.15‑0.20Mpa，保压100‑120分钟，卸压；升温至95‑100℃，保温10‑20分钟，降至室温；降温后的盐水返回至步骤（2）中循环使用；（4）煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。
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