[发明专利]一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法

摘要

一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法，以新鲜猪肉为主要原料，鱼卵为辅佐原料，采用鱼泡做外包装，鱼泡内设馅心，馅心采用先进的工艺配方精心加工而成。其配方含：肉、鱼卵、淀粉、盐、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、鸡精、麻油、香菇，采用先进的工艺配方精心加工而成，富含胶原蛋白、黏名糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，具有增强人的体力，消除疲劳，活血、祛痰、御寒、壮阳等诸多功效，且造型美观，口感鲜嫩爽脆，是宴请宾朋的丰盛菜肴。

主权项

一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法，其配方含：肉70.0～72.0％，鱼卵6.0～7.0％，淀粉9.0～10.0％，盐2.0～3.0％，胡椒粉0.9～1.0％，味精0.3～0.4％，大豆蛋白5.0～6.0％，料酒2.0～2.5％，鸡精0.3～0.4％，麻油0.9～1.0％，香菇1.0～2.0％，以下步骤：鱼泡解冻‑浸泡‑除杂去苦‑开口‑清洗‑消毒‑盐渍(调料腌制)‑机器拌馅(肉、调料等)‑机器包馅‑速冻包装，其特征是：将鱼泡自然解冻，之后放入清水中浸泡30分钟，清洗除去杂质，将清洗干净的鱼泡放置到容器中，加入适量的0.3％食用碱水漂洗去除鱼泡的苦腥味，再将鱼泡开口清洗，进行消毒处理，将淀粉、盐、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、鸡精、麻油，按上述重量组分比配置成调料，将消毒后的鱼泡与上述调料按比例混合进行腌制，将肉洗净，通过搅肉机加工成肉沫，将新鲜活鱼鱼卵(鱼籽)取出，洗净，消毒，去腥，选择优质香菇，清洗，用机器切碎，将肉沫、鱼卵、香菇与上述调料按比例混合，并将其全部放入搅拌机里搅拌15～20分钟左右，搅拌均匀成馅，将拌匀好的馅心放入自动包装机喂入口里，同时将鱼泡放入包装机输出口上，包装机就可自动将馅心装入鱼泡里，并自动将鱼泡封口，将封好的鱼泡在‑35℃以下的速冻隧道中速冻，速冻后，用包装袋包装，完成了一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法。