[发明专利]一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工配方工艺，特别是一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法。

背景技术

鱼已经成为百姓餐桌上的家常菜，医学研究证明，鱼类食品是健康饮食中不可或缺的重要部分，因鱼类数量大、分布广，且营养丰富、食之有味，对人体有较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。传统的鱼类深加工产品有鱼糜制品、鱼骨粉、鱼蛋白、鱼松、鱼片等，该类产品一般采用鱼肉、鱼骨等做原材料，而营养价值高的鱼泡、鱼卵没有得到有效的利用。随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们对食品的营养、卫生、口味要求越来越高，常规的鱼类深加工产品已难以满足人们日益增长的物质生活需要。国内的营养及美食专家在不断寻找、研究、探索鱼类的深加工工艺，在同行业技术人员的不断研究中，高质量、安全放心的鱼类深加工产品将不断出现，而以鱼泡、鱼卵为原料的鱼类深加工产品也将成为人们研究的新方向。

发明内容

本发明在于克服以上不足，提供了一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法，以新鲜猪肉为主要原料，鱼卵为辅佐原料，采用鱼泡做外包装，鱼泡内设馅心，馅心采用先进的工艺配方精心加工而成。造型美观，营养丰富，口感鲜嫩爽脆，是宴请宾朋的丰盛菜肴。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：其配方含：肉70.0～72.0％，鱼卵6.0～7.0％，淀粉9.0～10.0％，盐2.0～3.0％，胡椒粉0.9～1.0％，味精0.3～0.4％，大豆蛋白5.0～6.0％，料酒2.0～2.5％，鸡精0.3～0.4％，麻油0.9～1.0％，香菇1.0～2.0％；

以下步骤：鱼泡解冻-浸泡-除杂去苦-开口-清洗-消毒-盐渍(调料腌制)-机器拌馅(肉、调料等)-机器包馅-速冻包装；

加工方法是：将鱼泡自然解冻，之后放入清水中浸泡30分钟，清洗除去杂质，将清洗干净的鱼泡放置到容器中，加入适量的浓度为0.3％食用碱水漂洗去除鱼泡的苦腥味，再将鱼泡开口清洗，进行消毒处理，将淀粉、盐、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、鸡精、麻油，按上述重量组分比配置成调料，将消毒后的鱼泡与上述调料按比例混合进行腌制，将肉洗净，通过搅肉机加工成肉沫，将新鲜活鱼鱼卵(鱼籽)取出，洗净，消毒，去腥，选择优质香菇，清洗，用机器切碎，将肉沫、鱼卵、香菇与上述调料按比例混合，并将其全部放入搅拌机里搅拌15～20分钟左右，搅拌均匀成馅，将拌匀好的馅心放入自动包装机喂入口里，同时将鱼泡放入包装机输出口上，包装机就可自动将馅心装入鱼泡里，并自动将鱼泡封口，将封好的鱼泡在-35℃以下的速冻隧道中速冻，速冻后，用包装袋包装，完成了一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法。

鱼泡又名鱼膘，鱼膘含有大量的胶原蛋白、黏名糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，具有增强人的体力，消除疲劳，活血、壮阳等诸多功效；鱼卵中含有大量蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，具有促进发育、增强体质、健脑等作用；猪肉含蛋白质、脂类、碳水化合物等营养成分，营养价值高；淀粉可防止原料内部水分外溢，增加馅心的粘稠度；胡椒粉不但可以暖胃祛寒，同时具有综合调味作用；大豆蛋白富含各种蛋白质、氨基酸、脂类等营养物质；料酒去除肉类的腥膻味，增加馅心的香气；盐、味精、鸡精用来调节馅心的咸鲜口味；香菇中含不饱和脂肪酸，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，增强人体免疫力。

本发明的有益效果是：旺籽鱼泡采用先进的工艺配方精心加工而成，富含胶原蛋白、黏名糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，营养丰富，可消除疲劳，并具有活血、祛痰、壮阳等诸多功效，且造型美观，口感鲜嫩爽脆，是宴请宾朋的丰盛菜肴。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步描述

其配方含：肉70.0～72.0％，鱼卵6.0～7.0％，淀粉9.0～10.0％，盐2.0～3.0％，胡椒粉0.9～1.0％，味精0.3～0.4％，大豆蛋白5.0～6.0％，料酒2.0～2.5％，鸡精0.3～0.4％，麻油0.9～1.0％，香菇1.0～2.0％；

以下步骤：鱼泡解冻-浸泡-除杂去苦-开口-清洗-消毒-盐渍(调料腌制)-机器拌馅(肉、调料等)-机器包馅-速冻包装；