[发明专利]一种原味猪肉香精的制备方法无效
| 申请号： | 201010198428.3 | 申请日： | 2010-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN102406151A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 廖永红;孙宝国;周晓宏 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种原味猪肉香精的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法是以酶量为5～20IU/g猪肉利用复合蛋白酶在pH4.5～8.5范围、35～70℃下、多级靶向酶解猪肉蛋白1～5小时，控制水解度在10～80％范围，70～121℃保温0.05～2小时，肉的利用率≥85％。1500g猪肉多级靶向酶解产物与1～30g过氧化值为5～1000eq/kg、茴香氨值为1～252的氧化猪油、0～10g木糖、5～20g葡萄糖、5～20g料酒、0～50g酱油等物料在80～130℃反应0.1～5小时，40～100目筛网过滤即得原味猪肉香精。本产品具有传统炖制猪肉汤的多肽氨基酸组成和原汁原味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种原味猪肉香精的制备方法，其特征是利用多级靶向酶解、氧化脂肪和低度热反应技术，以酶量为5～20IU/g猪肉添加复合蛋白酶在pH4.5～8.5范围35～70℃下多级靶向酶解猪肉蛋白1～5小时，控制水解度10～80％范围，70～121℃保温0.05～2小时后猪肉酶解产物与氧化脂肪、还原糖、料酒等在80～130℃范围进行低度热反应0.1～5小时，40～100目筛网过滤制备出具有传统炖煮猪肉多肽氨基酸组成和原汁原味风味的原味猪肉香精。
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