[发明专利]大菱鲆调味片的制作方法

摘要

一种大菱鲆调味片的制作方法，包括解冻、前处理、开片、调味、粘合、包装、金探、冻结。解冻的条件为：3％冰盐水，温度3℃，时间2h；调味是在食盐2.0％、糖5.0％、料酒0.5％混合液中，对鱼片进行调味5-8h；粘合是将调味后的鱼片充分沥液、阴干30min-40min，后用功能性鱼肉粘合剂FYA进行粘合、将鱼片静置30min-40min后对折，摆盘；真空包装调味鱼片，-30℃以下冻结，冻结后品温-18℃以下。本方法是在有效保留大菱鲆营养成分的前提下，提高了大菱鲆产品的风味，工艺简单易行，食用方便，保质期可达2年。本发明生产的特色口味大菱鲆产品、肉质细嫩、味鲜美、色香味美俱全，营养丰富，深受国内外喜爱，可获得较好的经济效益。

主权项

一种大菱鲆调味片的制作方法，它的方法步骤是：解冻、前处理、开片、调味、粘合、修整、包装、冻结、金探、装箱，其特征在于：所述的解冻：解冻的条件为：3％冰盐水解冻，温度3℃，时间2h；所述的前处理：将解冻后的大菱鲆去皮、去头、去内脏，清洗干净；所述的开片：将鱼体开为两片，分出鱼刺，彻底清洗，要求无淤血无杂质；所述的调味：将糖、食盐、料酒调味料充分混合，在食盐2.0％、糖5.0％、料酒0.5％混合液中，对鱼片进行调味5-8h；所述的粘合：将调味后的鱼片充分沥液、阴干30min-40min，后用功能性鱼肉粘合剂FYA进行粘合、再将鱼片静置30min-40min后对折，最后摆盘；所述的包装、冻结：真空包装调味鱼片，然后-30℃以下急速冻结，冻结后品温-18℃以下；所述的金探：金探机正常有效运转，参数Feφ1.5mm Susφ2.5mm；所述的装箱：层与层之间使用泡沫垫片和垫板，-18℃以下冷藏管理。