[发明专利]一种青提红提的生产工艺

摘要

本发明涉及一种罐头水果的生产工艺，特别涉及一种青提红提葡萄罐头的生产工艺。主要解决水果体系与酸奶、烘焙食品的兼容问题，罐头糖水水果的含水量比较高，直接用于酸奶或者蛋糕，其水份析出容易破坏食品的体系，改变食品的质构，进而影响食品的风味和口感从而影响产品的保质期。提供一种可以直接用于果料酸奶、为烘焙食品装饰的青提红提的生产工艺；为达到上述发明目的，本发明是这样实现的：一种青提红提的生产工艺和配方，包括以下步骤：青提红提的挑选；去皮、去籽、护色；冲洗、挑选、修理；烫漂、预热；配汤液；灌装、封口。本发明的效果是：烘焙后不易变色，并可以用于酸奶当中，丰富了酸奶的口味，葡萄果肉的口感甜脆可口。保质时间长。

主权项

1、一种青提红提的生产工艺和配方，包括以下步骤：a)青提红提的挑选；b)去皮、去籽、护色；保持果肉的完整性，随即放入0.15％CaCl2、0.03％异Vc钠的护色液中；浸泡12小时；c)冲洗、挑选、修理；对果肉进行冲洗，挑选，修理未去干净的籽和皮；d)烫漂、预热；在Brix为5的预煮液，水温为85℃的情况下预热；e)配汤液；将汤液配值，Brix为35～37，pH值为2.8～2.9。f)灌装、封口：先将预热好的葡萄果肉放入盆中，再按配方称取预先配制好的汤液，在盆中搅拌均匀后装入袋中，封口。g)杀菌，冷却，检验。