[发明专利]一种青提红提的生产工艺

权利要求书

1.一种青提、红提葡萄罐头的生产方法，包括以下步骤：

a)    青提、红提的挑选；

b)    去皮、去籽、护色；

保持果肉的完整性，随即放入0.15％ＣaCl₂、0.03％异Ｖ_Ｃ钠的护色液中；浸泡12小时；

c)    冲洗、挑选、修理；

对果肉进行冲洗，挑选，修理未去干净的籽和皮；

d)    烫漂、预热；

在Ｂrix为5的预煮液，水温为85℃的情况下烫漂预热，预热时间为5分钟，折光度、pH值与浸泡护色液后的葡萄果肉相近；

e)    配汤液；

将汤液配 制，Brix为 35~37,  pH值为2.8~2.9；

f)    灌装、封口；

先将预热好的葡萄果肉放入盆中，再与预先配制好的汤液，在盆中搅拌均匀后装入袋中，封口；

g)    杀菌，冷却，检验。

2.根据权利要求1所述一种青提、红提葡萄罐头的生产方法，其特征在于：所述b）步中浸泡时果肉与护色液之比为1: 1。

3.根据权利要求1所述一种青提、红提葡萄罐头的生产方法，其特征在于：所述b）步处理后的果肉Ｂrix为4.5,  pH值为4.0~4.5。