[发明专利]一种奶饮料及其生产方法有效
| 申请号： | 200910191995.3 | 申请日： | 2009-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101715825A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 胡刚;王小花;付小军;周鑫 | 申请（专利权）人： | 重庆市天友乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 | 代理人： | 周韶红 |
| 地址： | 400060 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种核桃花生奶饮料，它以质量百分数计的花生40～50％、大豆40～50％、核桃10～20％为原料制浆；制浆前对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆灭酶处理，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆、均质制得核桃花生蛋白浆料；以质量百分比计的所述核桃花生蛋白浆料30～45％、牛奶40～50％、水0～25％、乳化稳定剂0.3～0.6％与甜味剂1～10％进行混合，再均质，杀菌制得。本发明充分利用花生、核桃的香味抑制大豆的腥味和涩味，同时经烘烤脱皮、灭酶、热弱碱水磨浆、脱腥等步骤有效减少了大豆中有害酶类的生成与反应，确保了产品的安全性，并极大程度地抑制了产品豆腥味不良风味的产生，同时提高了蛋白质浸出率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饮料 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃花生蛋白浆料，其特征在于：它包括采用以质量百分数计的花生40～50％、大豆40～50％、核桃10～20％为原料制浆、均质步骤制得；其中，制浆前先对花生和大豆进行烘烤脱皮处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆进行灭酶处理，达到充分灭酶效果又不会使各物料变糊，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆。
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