[发明专利]一种奶饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种核桃花生奶，其特征在于：它以所述的核桃花生蛋白浆料30～45％、牛奶 40～50％、水0～25％、乳化稳定剂0.3～0.6％与甜味剂1～10％进行混合，以质量百分比 计，再经均质，杀菌制得核桃花生奶；

所述核桃花生蛋白浆料，它包括采用以质量百分数计的花生40～50％、大豆40～50％、 核桃10～20％为原料制浆、均质步骤制得；其中，制浆前先对花生和大豆进行烘烤脱皮 处理，再对核桃和脱皮的花生、大豆进行灭酶处理，达到充分灭酶效果又不会使各物料 变糊，再采用热弱碱溶液与灭酶处理后的物料进行磨料制浆。

2.如权利要求1所述的核桃花生奶，其特征在于：所述核桃花生蛋白浆料的制浆 原料为花生45％、大豆45％和核桃10％，以质量百分数计。

3.如权利要求1或2所述的核桃花生奶，其特征在于：所述核桃花生蛋白浆料的 灭酶处理是将各物料置于120～200℃的蒸汽中处理；所述弱碱溶液为质量百分浓度为 0.1‰～0.5‰的碳酸氢钠水溶液，温度为90～100℃，pH值为7.0～9.0。

4.如权利要求1或2所述的核桃花生奶，其特征在于：所述核桃花生蛋白浆料中 还加入银耳浆或/和红枣浆，其与核桃花生蛋白浆料的质量份数比为1∶4～9。

5.如权利要求3所述的核桃花生奶，其特征在于：所述核桃花生蛋白浆料中还加 入银耳浆或/和红枣浆，其与核桃花生蛋白浆料的质量份数比为1∶4～9。

6.如权利要求1或2所述的核桃花生奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖。

7.如权利要求3所述的核桃花生奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖。

8.如权利要求1或2所述的核桃花生奶，其特征在于：所述乳化稳定剂为以质量 百分数计的70％～80％的单硬脂酸甘油酯、20％～30％的微晶纤维素。

9.如权利要求3所述的核桃花生奶，其特征在于：所述乳化稳定剂为以质量百分 数计的70％～80％的单硬脂酸甘油酯、20％～30％的微晶纤维素。

10.一种核桃花生奶饮料的生产方法，是通过以下步骤制备得到：

a.精选：去除花生、大豆、核桃中的杂质和霉变、虫蛀部分；所述花生占40～50％、 大豆占40～50％、核桃占10～20％，以质量百分数计；

b.烘烤脱皮：用烘烤机、脱皮机对花生、大豆进行烘烤、脱皮；所述烘烤脱皮处 理温度130～200℃；

c.灭酶、制浆：将所述烘烤脱皮后的大豆、花生和核桃混合物料首先经120～200 ℃的蒸汽进行灭酶处理，再与温度为90～100℃、pH值为7.0～9.0、质量百分浓度为 0.1‰～0.5‰的碳酸氢钠水溶液混合，所述混合物料与碳酸氢钠水溶液的质量份比为1∶ 8～9，最后进入胶体磨中磨浆；

d.脱腥杀菌：将所述制浆后的浆液加热到120～180℃后进入真空脱腥机进行脱腥 杀菌；

e.均质：采用高压均质机，在60～90MPa的压力下对所述浆液进行高压均质；

f.二次均质：采用高压均质机，采用60～90MPa的压力对浆液进行二次高压均质， 制得核桃花生蛋白浆料；

g.将所述以质量百分比计的核桃花生蛋白浆料30～45％、牛奶40～50％、水0～25％、 乳化稳定剂0.3～0.6％、甜味剂1～10％，进行混合、15～20Mpa均质、杀菌，制得核 桃花生奶；所述核桃花生蛋白浆料中还加入银耳浆或红枣浆，其与所述核桃花生蛋白浆 料的质量份数比为1∶4～9；所述乳化稳定剂为以质量百分数计的70％～80％的单硬脂酸 甘油酯、20％～30％的微晶纤维素；所述甜味剂为白砂糖。