[发明专利]速冻苹果的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻苹果的加工工艺，属果蔬深加工技术。其工艺流程是：原料选择→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏。本发明的应用效果是：方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。

主权项

一种速冻苹果的加工工艺，其工艺流程是：原料选择→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏；所述的原料选择是选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种；所述的清洗、分级是用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级；所述的去皮、去芯、切分是将洗涤后的果实去皮，然后挖芯、修整后切片；所述的护色是将切分后的苹果及时进行护色处理；所述的加糖是按1份糖、5份苹果的比例撒糖拌匀；所述的包装是用聚乙烯袋密封包装；所述的冻结是在‑35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至‑18℃；所述的冻藏是在‑18℃的温度条件下贮藏。