[发明专利]速冻苹果的加工工艺

说明书

技术领域

本发明公开了一种速冻苹果的加工工艺，属果蔬深加工技术。

背景技术

我县是苹果的产地，苹果种植面积大，苹果品种繁多，按成熟期不同分为早熟、中熟、晚熟三类。由于产量大，受条件限制，在盛产期，苹果积压较多。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种速冻苹果的加工工艺，可以适时的对采收下来苹果及时加工，减少苹果的大量积压。

本发明是以如下技术方案实现的：一种速冻苹果的加工工艺，其工艺流程是：原料选择→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏；

所述的原料选择是选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种；

所述的清洗、分级是用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级；

所述的去皮、去芯、切分是将洗涤后的果实去皮，然后挖芯、修整后切片；

所述的护色是将切分后的苹果及时进行护色处理；

所述的加糖是按1份糖、5份苹果的比例撒糖拌匀；

所述的包装是用聚乙烯袋密封包装；

所述的冻结是在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至-18℃；

所述的冻藏是在-18℃的温度条件下贮藏。

本发明的应用效果是：方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。

具体实施方式

选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的金帅苹果作原料。将金帅苹果清洗、分级，用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级。洗涤后的果实用旋皮机旋皮，然后挖芯、修整后切片。切分后的苹果极易褐变，应及时进行护色处理。常用的方法有两种，一是采用浓度为1％～3％的食盐溶液浸泡，另一种方法是将苹果切片后在浓度为0.25％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟，然后捞出再浸在0.2％的磷酸氢钾缓冲液中5分钟，可防止变色。本实施例采用采用浓度为1％～3％的食盐溶液浸泡10分钟护色。按1份糖、5份果的比例撒糖拌匀。用聚乙烯袋密封包装，然后在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至-18℃。最后在-18℃的温度条件下贮藏。