[发明专利]速冻苹果的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻苹果的加工工艺，其工艺流程是：原料选择→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏；

所述的原料选择是选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种；

所述的清洗、分级是用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级；

所述的去皮、去芯、切分是将洗涤后的果实去皮，然后挖芯、修整后切片；

所述的护色是将切分后的苹果及时进行护色处理；

所述的加糖是按1份糖、5份苹果的比例撒糖拌匀；

所述的包装是用聚乙烯袋密封包装；

所述的冻结是在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至-18℃；

所述的冻藏是在-18℃的温度条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述的速冻苹果的加工工艺，其特征是护色处理采用浓度为1％～3％的食盐溶液浸泡10分钟。

3.根据权利要求1所述的速冻苹果的加工工艺，其特征是护色处理是将苹果切片后在浓度为0.25％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟，然后捞出再浸在0.2％的磷酸氢钾缓冲液中5分钟。