[发明专利]甜馅粽制作工艺中防止糯米夹生的方法无效
| 申请号： | 200910153617.6 | 申请日： | 2009-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN101692881A | 公开（公告）日： | 2010-04-14 |
| 发明（设计）人： | 顾振宇;何剑飞;黄赣辉;鹿琳 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;浙江五芳斋实业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035 浙江省杭州市西*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 甜馅粽制作工艺中防止糯米夹生的方法，所述甜馅粽制作工艺包括糯米浸润，箬叶处理，甜馅料馅材制作，包粽和煮制熟化。本发明的方法是：甜馅料馅材经过炒制搓馅成所需份量和形状的馅团后，置于-18±2℃条件下冻结成冻馅团备用；或馅团在-35±2℃速冻成冻馅团，置于-18±2℃冷库中备用；包粽时，根据冻馅团份量和形状，用1～2层糯米纸包裹冻馅团后，裹入粽米中。本发明根据糯米糊化与水分含量之间的相互关系，对制馅后备用的馅料团采用低温冷冻工艺处理或糯米纸包裹，然后按常规工艺进行粽子制作，即可解决甜馅粽中糯米夹生的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 甜馅粽 制作 工艺 防止 糯米 夹生 方法 | ||
【主权项】：
甜馅粽制作工艺中防止糯米夹生的方法，所述甜馅粽制作工艺包括糯米浸润，箬叶处理，甜馅料馅材制作，包粽和煮制熟化，其特征在于：甜馅料馅材经过炒制搓馅成所需份量和形状的馅团后，置于-18±2℃条件下冻结成冻馅团备用；或馅团在-35±2℃速冻成冻馅团，置于-18±2℃冷库中备用；包粽时，根据冻馅团份量和形状，用糯米纸包裹冻馅团后，裹入粽米中。
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