[发明专利]一种方便红薯粉丝的制作方法

摘要

本发明提供了一种方便红薯粉丝的制作方法，属于食品制作技术领域。它解决了现有红薯即食粉丝存在的缺乏天然红薯香味、冲泡后口感绵软、无嚼劲和不爽口等技术问题。本方便红薯粉丝的制作方法，该方法包括以下步骤：A 红薯淀粉的制作或选用；B挤丝；C 洗丝、老化；D 复蒸；E 成型。利用本发明的方法制作的方便红薯粉丝挤压容易，粉丝组织光滑，透明，具有弹性；软硬适中，弹性实足，嚼劲足，口感舒滑爽口，具有独特的天然红薯香味；本制作方法还适合大规模工业化生产。

主权项

1、一种方便红薯粉丝的制作方法，该方法包括以下步骤：A.红薯淀粉的制作或选用；选用洗净后红薯进行粉碎，粉碎后进行打粉，打粉后过滤去渣，制作出细度为20-80目的红薯淀粉或直接选用细度为20目-80目的红薯淀粉；B.挤丝：在上述制作或选用的红薯淀粉加入温度为30-80℃的温水进行搅拌、捶粉使红薯淀粉的含水量达到30-60％，然后在温度为60-120℃的条件下挤丝，挤丝后红薯粉丝的直径为1.0～8.0mm，粉丝熟度≥80％以上；C.洗丝、老化：将挤出后的红薯粉丝直接流到温度为5-20℃的水中放置1-5分钟通过洗丝方式将红薯粉丝间疏或松散开，然后放在密闭的空间中静置6～12小时进行老化；D.复蒸：将老化后的红薯粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽进行复蒸，复蒸时间为10～60分钟，复蒸温度为90～110℃，通过复蒸提高红薯粉丝的熟化度和弹性；E.成型：将复蒸后的红薯粉丝放在温度30℃～50℃的条件下成型并使红薯粉丝的水分含量保持在50％～90％，成型后真空包装即得到方便红薯粉丝。