[发明专利]一种红薯鸡蛋酱的制作方法无效
| 申请号： | 200910101657.6 | 申请日： | 2009-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN101669619A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 周展腾 | 申请（专利权）人： | 杭州六易科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 周旭红 |
| 地址： | 310053浙江省杭州市滨*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种红薯鸡蛋酱的制作方法，采取以下步骤实现：称取一定量鸡蛋、红薯淀粉，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A；将混合物与水按比例搅拌均匀，然后蒸面，取出冷却，得到混合物B；当混合物B冷却到相应温度时，拌入米曲霉和酵母，搅拌均匀，得到混合物C；再将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即可下曲；最后，采用低盐发酵法，发酵完成后，将成品灌装。采用本发明制作的产品营养丰富，口感好，可作为保健和调味食品使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 鸡蛋 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种红薯鸡蛋酱的制作方法，其特征在于，通过以下步骤实现：a)按重量份，取鸡蛋10～50份，红薯淀粉5～30份，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A；b)将混合物与水按100∶25～35的比例搅拌均匀，然后蒸面，10至20分钟后，取出冷却，得到混合物B；c)当混合物B冷却到35～40℃时，拌入0.3～0.6％的米曲霉和0.2～0.35％的酵母，搅拌均匀，得到混合物C；d)将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即可下曲；e)发酵制酱，采用低盐发酵法，盐水含量控制在12-15％。发酵周期为40-60天；f)发酵完成后，将成品灌装。
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