[发明专利]一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法无效
| 申请号： | 200910096951.2 | 申请日： | 2009-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN101518320A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 沈国华;刘大群;华颖;万绍碧;李朝盛;崔莉萍 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23B7/10 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 沈伾伾 |
| 地址： | 310021*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该榨菜泡菜以鲜榨菜为原料，经切片、盐渍、软化后装入泡菜坛，灌入由3～5％的植物乳杆菌(Lact.Plantarum)与干酪乳杆菌(Lact.Casei)按1∶1的复合菌液和含盐量为4-6％的盐水混配而成的发酵剂，置20℃～30℃发酵48小时，至发酵液酸度达到0.5±0.05％时终止发酵，再经脱水、调味、增脆处理，复合膜袋包装及70℃、15分钟杀菌制备而成。该方法基本保持了发酵泡菜酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口，解腻开胃和促消化增食欲等基本特征，且在常温下其货架期长达≥六个月。本发明可在蔬菜加工企业推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 货架 发酵 榨菜 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种长货架期发酵型榨菜泡菜，其特征在于该榨菜泡菜可以以鲜榨菜为原料，经切片、盐渍、软化后装入泡菜坛，并灌入由3～5％的植物乳杆菌(Lact.Plantarum)与干酪乳杆菌(Lact.Casei)按1∶1的复合菌液和含盐量为4-6％的盐水混配而成的发酵剂，置20℃～30℃发酵48小时，至发酵液酸度达到0.5±0.05％时终止发酵，再经脱水、调味与增脆处理，EVOH复合膜袋包装及70℃、15分钟杀菌后获得。
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