[发明专利]一种荞麦饴糖的制作方法

摘要

一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤：调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液；液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85～90℃时停止加热，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；糖化：加入糖化型淀粉酶，加入糖化型淀粉酶后保温2～4小时即糖化完毕；取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度～40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即可。本发明提供一种荞麦饴糖的制作方法，利用新的淀粉来源—荞麦粉来制备饴糖，使得饴糖具有更丰富的营养价值。

主权项

1.一种荞麦饴糖的制作方法，其特征在于包括下列步骤：(1).调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置10～12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1∶2.5～3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；(2).液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85～90℃时停止加热，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；(3).糖化：液化好的浆液冷却到68～70℃，按每50千克荞麦面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶后保温2～4小时即糖化完毕；(4).取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；(5).浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度～40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即可。