[发明专利]一种荞麦饴糖的制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种饴糖的制作方法。

(二)背景技术

饴糖又叫麦芽糖，现有的饴糖一般是由糯米、粳米、粟等磨粉，经过蒸煮后，再加入麦芽，经发酵糖化而成的糖类食品，主要用于糖果、糕点制品。饴糖对于肺燥咳嗽以及脾胃阳虚或气虚所引起的脘腹疼痛，有一定的疗效。饴糖为白色针状结晶，能分解成单糖，便于人体直接吸收，因此，饴糖是少儿、产妇、中老年人、体虚者的滋养品。

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15％、脂肪2.00～3.64％、淀粉67.45～79.15％、纤维素1.04～1.33％。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。对荞麦品种的淀粉分析表明，荞麦中含淀粉75％，精制淀粉含量可高达98％，其化学组分同玉米相似，脂质-直链淀粉结合物含量小于玉米和大米淀粉中的含量。荞麦籽粒的营养价值较高，具有多种药用及保健功能。荞麦籽粒中除含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养成分外，还含有芦丁等黄酮类化合物，是一种新型淀粉资源。荞麦淀粉具有峰值粘度高、热糊稳定性和冷糊稳定性强的特点，可广泛用于食品增稠剂或胶凝剂、医药缓释剂，也可用作水产悬浮饲料粘结剂等，有着广阔市场和应用前景。荞麦中淀粉含量较高，也是生产饴糖的理想原料。

目前还没有一种待用荞麦粉制作饴糖的方法。

(三)发明内容

鉴于目前还没有利用荞麦粉制作饴糖的工艺，本发明提供一种利用荞麦粉制作荞麦饴糖的方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤：

(1).调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置10～12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1∶2.5～3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；

(2).液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85～90℃时停止加热，保温(推荐保温15～30分钟)，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；

(3).糖化：液化好的浆液冷却到68～70℃，按每50千克荞麦面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶后保温2～4小时即糖化完毕；

(4).取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费，将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；

(5).浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度～40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。

本发明的有益效果在于：提供一种荞麦饴糖的制作方法，利用新的淀粉来源-荞麦粉来制备饴糖，使得饴糖具有更丰富的营养价值。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

实施例一

一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤：

(1).调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置11小时；其中荞麦面和清水的质量比为1∶3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；

(2).液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达90℃时停止加热，保温15分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；

(3).糖化：液化好的浆液冷却到70℃，按每50千克荞麦面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶后保温2小时即糖化完毕；

(4).取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费，将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；

(5).浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到32度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。

实施例二