[发明专利]一种荞麦饴糖的制作方法

权利要求书

1.一种荞麦饴糖的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

(1).调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置10～12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1∶2.5～3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；

(2).液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85～90℃时停止加热，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；

(3).糖化：液化好的浆液冷却到68～70℃，按每50千克荞麦面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶后保温2～4小时即糖化完毕；

(4).取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；

(5).浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度～40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即可。

2.如权利要求1所述的荞麦饴糖的制作方法，其特征在于：在步骤(4)中，将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压纱布布袋，将面饼内的糖水挤出。

3.如权利要求1或2所述的荞麦饴糖的制作方法，其特征在于：在步骤(2)中，保温时间为15～30分钟。