[发明专利]用普洱茶液发酵咖啡的方法有效
| 申请号： | 200910094379.6 | 申请日： | 2009-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN101530148A | 公开（公告）日： | 2009-09-16 |
| 发明（设计）人： | 王乐观;盛军;付学奇;王军;周春 | 申请（专利权）人： | 王乐观;盛军;付学奇;王军;周春 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02 |
| 代理公司： | 昆明正原专利代理有限责任公司 | 代理人： | 徐玲菊 |
| 地址： | 650032云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种用普洱茶液发酵咖啡的方法，其特征在于将咖啡料清洗后，放入普洱茶浓缩液中，在温度为30～45℃的条件下，发酵24～48小时，经脱皮或/和脱壳、清洗后，干燥至水分含量在12％以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明利用普洱熟茶液在发酵过程中产生的醛、酮、醇类、芳樟醇等200多种物质，补强咖啡的香气；同时加入鲜菠萝汁、鲜橄榄汁和鲜牛奶后，加速咖啡的发酵，缩短发酵时间，促使淀粉向糖份的转化，降低咖啡中的咖啡因含量，减少刺激味及苦味，增加甜味，提升咖啡中的蛋白质含量，使咖啡有独特的香醇味，回味甘甜，并具有柔滑顺口，风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 普洱茶 发酵 咖啡 方法 | ||
【主权项】：
1、一种用普洱茶液发酵咖啡的方法，其特征在于经过下列步骤：A、普洱茶发酵母液的备制：按普洱茶∶水＝1∶6～12的质量比，将水加入到普洱茶中，加热煮沸2～4小时，过滤分离出茶液和茶叶；按茶叶∶水＝1∶3～6的质量比，在过滤后的茶叶中加水，加热煮沸0.5～1小时，过滤，弃渣，合并二次滤液，浓缩至2～4波美备用；B、将咖啡料清洗后，放入A步骤的普洱茶浓缩液至液面浸过咖啡料，在温度为30～45℃的条件下，发酵24～48小时；或者放入下列质量比的发酵混合液至浸过咖啡料∶咖啡料∶A步骤的普洱茶浓缩液∶菠萝汁∶橄榄汁∶牛奶＝1∶0.13～0.30∶0.01～0.05∶0.01～0.05∶0.01～0.02；在温度为30～45℃的条件下，发酵24～48小时；C、将B步骤发酵过的咖啡料经脱皮或/和脱壳、清洗后，干燥至水分含量在12％以下，筛选分级后即得咖啡产品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于王乐观;盛军;付学奇;王军;周春，未经王乐观;盛军;付学奇;王军;周春许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200910094379.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
