[发明专利]一种玫瑰酱及其制备工艺无效
| 申请号： | 200910094003.5 | 申请日： | 2009-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN101455327A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 赵天瑞;樊建 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29;A61K36/73 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人： | 何积国 |
| 地址： | 650093云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种玫瑰酱及其制备工艺。本玫瑰酱用新鲜食用玫瑰花经以下步骤得到：清洗；打浆；用3％的柠檬酸溶液调节浆料的pH值至3.7～5.5；按质量比，将10份鲜玫瑰花经上述步骤得到的浆料与8～12份白砂糖、4～8份葡萄糖浆、1份蜂蜜、0.01份山梨酸钾混合，放入发酵罐，加热至65℃～85℃杀菌10～30分钟，冷却至20℃～50℃；按每g鲜玫瑰花使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将10份玫瑰花所需的两种酶全部分散溶解于0.5份无菌水中；将该无菌水倒入发酵罐并搅拌均匀，对罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，时间24～240小时；然后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性，冷却至常温即得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玫瑰 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种玫瑰酱，其特征在于：本玫瑰酱是将新鲜食用玫瑰花经过以下步骤后得到的产品：清洗；打浆成浆状；用3％(质量比)的柠檬酸溶液调节玫瑰花浆的PH值至3.7～5.5；按质量比，将10份鲜玫瑰花经上述步骤得到的鲜花浆汁和碎花瓣与8～12份白砂糖、4～8份葡萄糖浆、1份蜂蜜、0.01份山梨酸钾混合，放入发酵罐中，加热至65℃～85℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至20℃～50℃；按每g鲜玫瑰花使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将10份(按上述质量比)玫瑰花所需的两种酶全部分散溶解于0.5份无菌水(质量比)中制成酶溶液；将酶溶液倒入发酵罐并搅拌均匀，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，水解时间24～240小时；水解后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性；即得。
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