[发明专利]一种天然鸭肉味香精无效
| 申请号： | 200910069740.X | 申请日： | 2009-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN101606670A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 刘阳;戴东强;郝学财;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/221;A23L1/226;A23L1/231;A23L1/227 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 刘淑芬 |
| 地址： | 300300天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鸭肉味香精，该香精由还原糖、氨基酸的盐酸盐、水解植物蛋白液、水和氧化鸭脂制备而成，其中氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪。本发明的香精具有逼真的鸭肉风味，且香气香味浓郁，留香持久，天然感强，可通过加工制成各种剂型的香精产品广泛用于方便面、方便粉丝、汤料、休闲食品、肉制品、烤鸭等食品生产领域，该鸭肉香精具有良好的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 鸭肉 香精 | ||
【主权项】：
1、一种鸭肉味香精，该香精由还原糖、氨基酸的盐酸盐、水解植物蛋白(HVP)液、水和氧化鸭脂制备而成，其中氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；优选地，氧化鸭脂的过氧化值为120-800mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为0.2-15gKOH/kg脂肪；更优选地，氧化鸭脂的过氧化值为200-500mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为5-10gKOH/kg脂肪。
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