[发明专利]一种天然鸭肉味香精

权利要求书

1.一种鸭肉味香精，该香精由还原糖、氨基酸的盐酸盐、水解植物蛋白液、水和 氧化鸭脂制备而成，制备香精的每种原料的重量百分含量分别为：还原糖1％-20％，氨 基酸的盐酸盐0.5％-20％，水解植物蛋白液5％-80％，水10％-80％，氧化鸭脂0.1％-10％， 原料的质量百分含量的总和为100％；其中氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴 香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装 有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min，80℃-180℃温度条件 下通入空气搅拌，空气流速为0.5-5m³/kg.h，氧化时间为0.5-10h。

2.根据权利要求1所述的鸭肉味香精，其特征在于：氧化鸭脂的过氧化值为 120-800mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为0.2-15gKOH/kg脂肪。

3.根据权利要求1所述的鸭肉味香精，其特征在于：氧化鸭脂的过氧化值为 200-500mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为5-10gKOH/kg脂肪。

4.根据权利要求1所述的鸭肉味香精，其特征在于搅拌转速为200-800r/min，温度 为100-140℃，空气流速为1-3m³/kg.h，氧化时间为1-5h。

5.根据权利要求1所述的鸭肉味香精，其中还原糖5％-15％，氨基酸盐酸盐5％-15％， 水解植物蛋白液10％-60％，水10％-60％，氧化鸭脂1％-8％，原料的质量百分含量的总 和为100％。

6.根据权利要求1-5任一项所述的鸭肉味香精，其特征在于还原糖选自木糖和葡 萄糖中的一种或两种，氨基酸的盐酸盐为L-半胱氨酸盐酸盐。