[发明专利]制取乳酸蜜的加工方法

摘要

制取乳酸蜜的加工方法。按如下方法实现，分别制取乳酸菌菌种液、消毒液化蜜、灭菌水，混合后制得发酵母液A液和B液，A液，含毒液化蜜20％-25％，B液，含消毒液化蜜5％-25％。将发酵母液的发酵后，B液为第二终端产品乳酸蜜汁保健饮料。对A液进行蜜增量、二次发酵、灭菌、浓缩等加工，得第一终端产品透明液胶状乳酸蜜保健食品。本发明通过乳酸发酵，蜂蜜中的糖转化成了乳酸，微量营养成份也保存下来，同时还会产生多种酶、寡糖、多糖、复合糖等新的营养物质。本发明利用乳酸的抑菌作用、产生了很好的生物防腐效果，无需填加任何防腐剂。

主权项

制取乳酸蜜的加工方法，其特征在于它按如下方法实现：(1)原料初加工a、制取乳酸菌菌种液取经灭菌处理的含糖10％的糖水，温度为35℃-37℃，接入乳酸菌菌种，发酵至含酸量0.8％-1％、PH值为3.5-4时，得活化菌种液；再进行增量培养，取活化菌种液1份，按重量加入经灭菌处理的含糖10％的糖水4份混合，发酵至含酸量为0.8％-1％、PH值为3.5-4时，得菌种液；b、制取消毒液化蜜将蜂蜜加热至65℃，保持30分钟灭菌，冷却至40℃，得消毒液化蜜；c、制取灭菌水将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷确至37℃，得灭菌水；(2)制取发酵母液将菌种液、消毒液化蜜、灭菌水混合，得发酵母液：A液：制取乳酸蜜的发酵母液，含菌种液20％，含消毒液化蜜20％-25％，其余为灭菌水；B液：制取乳酸蜜汁的发酵母液，含菌种液20％，含消毒液化蜜5％-25％，其余为灭菌水；(3)发酵母液的发酵将发酵母液在发酵室发酵，发酵室要灭菌消毒、避强光、保持35℃-37℃的室温；发酵容器要提供隔氧透气的条件，经15天左右的发酵：A液：当其含酸量达到0.8％-1％、PH值为3.5-4时，得乳酸蜜汁(含蜜20％-25％)；B液：当其含酸量达到或大于1％时，制得第二终端产品乳酸蜜汁保健饮料(含蜜5％-25％)；(4)蜜增量二次发酵在(3)过程制取的乳酸蜜汁A液中，再加入消毒液化蜜，使消毒液化蜜含量达到40％-50％，继续发酵10天左右，当含酸量达到或大于1％时得高含蜜量乳酸蜜汁；(5)高含蜜量乳酸蜜汁的灭菌将高含蜜量乳酸蜜汁加热至65℃，保持30分钟灭菌，冷确至50℃；(6)真空浓缩将灭菌的高含蜜量乳酸蜜汁，泵入真空浓缩罐中，在真空度8200-9300帕、温度45℃-50℃的条件下，浓缩成透明液胶状，得第一终端产品乳酸蜜保健食品。