[发明专利]制取乳酸蜜的加工方法

权利要求书

1.制取乳酸蜜的加工方法，其特征在于它按如下方法实现：

(1)原料初加工

a、制取乳酸菌菌种液

取经灭菌处理的含糖10％的糖水，温度为35℃-37℃，接入乳酸菌菌种，发酵至含酸量0.8％-1％、PH值为3.5-4时，得活化菌种液；再进行增量培养，取活化菌种液1份，按重量加入经灭菌处理的含糖10％的糖水4份混合，发酵至含酸量为0.8％-1％、PH值为3.5-4时，得菌种液；

b、制取消毒液化蜜

将蜂蜜加热至65℃，保持30分钟灭菌，冷却至40℃，得消毒液化蜜；

c、制取灭菌水

将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷确至37℃，得灭菌水；

(2)制取发酵母液

将菌种液、消毒液化蜜、灭菌水混合，得发酵母液：

A液：制取乳酸蜜的发酵母液，含菌种液20％，含消毒液化蜜20％-25％，其余为灭菌水；

B液：制取乳酸蜜汁的发酵母液，含菌种液20％，含消毒液化蜜5％-25％，其余为灭菌水；

(3)发酵母液的发酵

将发酵母液在发酵室发酵，发酵室要灭菌消毒、避强光、保持35℃-37℃的室温；发酵容器要提供隔氧透气的条件，经15天左右的发酵：

A液：当其含酸量达到0.8％-1％、PH值为3.5-4时，得乳酸蜜汁(含蜜20％-25％)；

B液：当其含酸量达到或大于1％时，制得第二终端产品乳酸蜜汁保健饮料(含蜜5％-25％)；

(4)蜜增量二次发酵

在(3)过程制取的乳酸蜜汁A液中，再加入消毒液化蜜，使消毒液化蜜含量达到40％-50％，继续发酵10天左右，当含酸量达到或大于1％时得高含蜜量乳酸蜜汁；

(5)高含蜜量乳酸蜜汁的灭菌

将高含蜜量乳酸蜜汁加热至65℃，保持30分钟灭菌，冷确至50℃；

(6)真空浓缩

将灭菌的高含蜜量乳酸蜜汁，泵入真空浓缩罐中，在真空度8200-9300帕、温度45℃-50℃的条件下，浓缩成透明液胶状，得第一终端产品乳酸蜜保健食品。

2.根据权利要求1所说制取乳酸蜜的加工方法，其特征在于：所说的乳酸菌或是复合菌种的乳酸菌种，或是由两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌组成的三联菌菌种，或是双歧杆菌菌种。