[发明专利]一种腐乳香菇酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味独特的腐乳香菇酱配方及其制备方法，涉及以食用菌香菇、豆腐乳加工的香菇酱及制备方法。其配方是：大豆色拉油10-50％，发酵香菇20-60％，豆腐乳4-48％，番茄粉0.5-2％，胡萝卜2-25％，洋葱1-10％，大蒜1-10％，食盐0.5-2％，白糖1-4％，味精1-2％，香辛料0.5-2％。其制备方法是：原料前处理、炒酱、包装、灭菌。本产品风味独特，鲜香细腻，回味持久，富含多种易吸收营养成分，是一种味美、营养、方便、健康的绿色食品。

主权项

1、一种风味独特的腐乳香菇酱配方及其制备方法，配方是：大豆色拉油：10-50％，发酵香菇20-60％，豆腐乳4-48％，番茄粉：0.5-2％，胡萝卜2-25％，洋葱1-10％，大蒜1-10％，食盐0.5-2％，白糖1-4％，味精1-2％，香辛料0.5-2％。其制备过程包括如下步骤：①原料前处理：A.洋葱、大蒜料制备：洋葱、大蒜挑选去皮，清洗，粉碎，混合磨细为物料a备用；B.豆腐乳、胡萝卜料制备：豆腐乳磨细，胡萝卜挑选，清洗，粉碎，并一起磨浆为物料b备用；C.发酵香菇制备：香菇挑选、清洗、粉碎、灭菌、接种、制曲、发酵后为物料c备用；D.香辛料制备：陈皮、八角茴香、草果、荜拨、黑胡椒、青花椒分别挑拣，粉碎至80-100目，按4∶2∶1∶1∶1∶1的比例混合均匀后为物料d备用。②炒酱：当油温达到100-150℃，炒制物料a；达到150-180℃时，再加入物料b炒制4-6分钟；然后加入物料c，待锅内全部沸腾3-5分钟后，停止加热，一起加入物料d、食盐、番茄粉、白糖、味精，搅拌2-6分钟，使其均匀；③包装灭菌。