[发明专利]一种低吸油面包屑的制作方法

摘要

本发明涉及一种低吸油面包屑的制作方法，其是称取定量小麦粉，并在该小麦粉中加入其重量1-25％膳食纤维、1-10％变性淀粉、0.02-0.2％乳化剂，55-70％的水、5-10％的辅助料，搅打后加入小麦粉重量的1-2％起酥油，搅打成团，后经发酵、切割、搓卷、装模、醒发、焙烤、冷却、粉碎成相应规格。膳食纤维优选大豆膳食纤维粉或魔芋精粉或玉米膳食纤维粉；变性淀粉优选谷类或豆类或薯类或芋类预糊化变性淀粉；乳化剂优选蔗糖酯或单甘酯或双乙酰酒石酸单(双)甘油酯或硬脂酰乳酸钠。本发明面包屑的吸油量低、油炸后口感酥脆；本发明方法简便易行、原料搭配科学、营养合理，适于工业化生产。

主权项

一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：包括下列步骤a、原料的选配与处理称取一定量的小麦粉，在该小麦粉中加入其重量1-25％膳食纤维、1-10％变性淀粉、0.02-0.2％乳化剂，55-70％的水、5-10％的辅助料，加入搅面机中，慢速搅打1-5min；再加入上述小麦粉重量的1-2％起酥油，慢速搅打1-3min，再高速搅打5-10min，打至面团能拉伸成薄片为止；b、发酵将上述搅打好的面团放入容器中，控制温度25-30℃，相对湿度70-90％，基本发酵25-35min；c、醒发将上述发酵好的面团经切割、搓卷、装模后，放入醒发室，控制温度35-40℃，相对湿度80-90％，醒发80-100min；d、焙烤、粉碎将上述醒发后的面团进行焙烤、冷却、去皮后粉碎成相应规格即可。