[发明专利]一种低吸油面包屑的制作方法

权利要求书

1.一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：包括下列步骤

a、原料的选配与处理

称取一定量的小麦粉，在该小麦粉中加入其重量1-25％膳食纤维、1-10％变性淀粉、0.02-0.2％乳化剂，55-70％的水、5-10％的辅助料，加入搅面机中，慢速搅打1-5min；再加入上述小麦粉重量的1-2％起酥油，慢速搅打1-3min，再高速搅打5-10min，打至面团能拉伸成薄片为止；

b、发酵

将上述搅打好的面团放入容器中，控制温度25-30℃，相对湿度70-90％，基本发酵25-35min；

c、醒发

将上述发酵好的面团经切割、搓卷、装模后，放入醒发室，控制温度35-40℃，相对湿度80-90％，醒发80-100min；

d、焙烤、粉碎

将上述醒发后的面团进行焙烤、冷却、去皮后粉碎成相应规格即可。

2.根据权利要求1所述的一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：所述的膳食纤维为食用的纤维素粉。

3.根据权利要求1所述的一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：所述的变性淀粉为谷类或豆类或薯类或芋类预糊化变性淀粉。

4.根据权利要求1所述的一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：所述的乳化剂为蔗糖酯或单甘酯或双乙酰酒石酸单(双)甘油酯或硬脂酰乳酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：所述的辅助料为葡萄糖、奶粉、盐、酵母和面包改良剂。

6.根据权利要求1或2所述的一种低吸油面包屑的生产方法，其特征在：所述的膳食纤维为大豆膳食纤维粉或魔芋精粉或玉米膳食纤维粉。