[发明专利]一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法，其是以新鲜的猪蹄为原料，冷藏老熟处理后经解冻、浸泡软化、洗净后入沸水中焯煮8-20min，再经修整处理、入热油中控温170℃-220℃，炸制1-5min，至其表面呈鱼鳞状，沥油后入预制的汤料中煮制、浸泡入味调色、包装、杀菌而成。按照本方法制备的即食脱脂猪蹄食品油脂含量少，久吃不腻，营养均衡，具补益、保健功能，色、香、味俱佳，保存时间长，食用方便。其制备方法工艺合理，易操作，适合于工业化生产。

主权项

1、一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法，其特征在于：经过下列步骤(1)原料的处理选取新鲜的猪蹄为原料，进行冷藏老熟处理，再经解冻，浸泡软化，清洗干净，备用；(2)焯煮称取洁净的水煮沸后，将上述清净的猪蹄放入，其猪蹄与水的重量比为1∶2-3，再次煮沸后，进行焯煮8-20min；(3)修整处理将上述焯煮后的猪蹄修整去除残毛和白皮，用热水洗净，沥干水份，备用；(4)油炸称取植物油，将其加热到190℃-230℃，将上述修整处理、沥干水份后的猪蹄放入，温度控制在170℃-220℃，炸制1-5min，至其表面呈鱼鳞状后，取出，沥干油，备用；(5)汤料的制备称取中草药、香辛料、调味料，并将中草药、香辛料装入料袋中，其中所述中草药、香辛料的组分及用量为：按100kg水重量计，八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、葱1-3kg、姜0.5-2kg、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陈皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木香10-12g、白果5-8g、香叶2-3g、草豆蔻12-16g、香果5-8g、香草5-8g、千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、当归2-3g、党参2-3g、罗汉果2-3个、白豆蔻2-3g；所述调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，绵白糖0.5-2kg、食盐2-4kg、焦糖色0.8-2kg、酱油3-8kg、海带汁3-8kg、圆葱汁3-5kg、鲣鱼汁1-3kg、料酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg；称取水煮沸后，将上述装有中草药、香辛料的料袋及调味料放入沸水中，继续熬煮30-90min，制备成汤料，备用；(6)煮制将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述油炸、沥油后的猪蹄放入，烧沸后再煮制15-60min；(7)浸泡入味、调色将上述煮制猪蹄的汤料停止加热后，猪蹄浸入其内，温度维持80-90℃，入味、调色1-3小时，取出；(8)包装、杀菌、成品将上述浸泡入味、调色后的猪蹄真空包装，入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌20-100min，即成成品。