[发明专利]一种用辣椒制备开味菜的加工方法

摘要

一种用辣椒制备开味菜的加工方法，属于食品加工技术，尤其是一种用辣椒制备开味菜的加工方法。其加工方法是：以辣椒为主，配以一定比例的蔗糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照以下步骤进行：选料清洗，去蒂去籽，油炸，冷却去皮，调味水浸泡，包装即可。本发明上述方案得以实施之后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品的颜色鲜艳，晶莹透亮，食用起来鲜嫩清脆，不塞牙，老少皆宜，且具有解酒开胃的功能。

主权项

1、一种用辣椒制备开味菜的加工方法，其特征是以辣椒为主，配以一定比例的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照下列步骤进行：(1)选料清洗：选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉干，备用；(2)去蒂去籽：将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，备用；(3)油炸：视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到200-250℃，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸3-7秒钟，捞出，(4)冷却去皮：将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，也可用搅拌机去油渍、去皮。(5)调味水浸泡：将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后，包装密封即得成品。