[发明专利]一种脂肪酸淀粉酯的制备方法与应用

摘要

一种脂肪酸淀粉酯的制备方法与应用，属于变性淀粉技术领域。本发明采用淀粉为原料，脂肪酸为酯化剂，在挤压机作为化学反应器的条件下，对淀粉进行酸解和酯化改性，制备低取代度脂肪酸淀粉酯产品。经过挤压机的高温高压高剪切作用处理后脂肪酸按一定比例与原淀粉发生酯化反应，淀粉由于疏水性有机碳链的引入，具备了亲油和亲水的双亲性质，因而具有了一定的乳化性。产品在食品工业中能用作稳定剂、乳化剂、凝胶剂、脂肪替代品、微胶囊壁材等，可应用于诸如人造奶油、色拉调味料、焙烤食品、奶制品等食品中。本发明的优点是采用挤压机制备酯化淀粉，反应过程连续且操作简单，易于实施，环境污染小，制得的产品性能优良。

主权项

1. 一种脂肪酸淀粉酯的制备方法，其特征是以淀粉为原料，脂肪酸为酯化剂，用螺杆挤压机作为反应器制备脂肪酸淀粉酯，即用少量热乙醇溶解相当于淀粉干基质量1％～5％的脂肪酸，加入一定量的盐酸做催化剂，再与淀粉在搅拌机中充分混匀，调节水分，设置挤压机喂料速度，挤压机套筒各段温度及螺杆转速，进行酯化和降解反应，挤出的物料冷却后用粉碎机粉碎，即得产品；(1)配方为：原淀粉，以干基质量g计 100，无水乙醇，以体积mL计 20～35，脂肪酸，以干基质量g计 1～5，2mol/L盐酸，以质量mL计 0.2～1.2，水，以体积mL计 0～20；(2)配制反应物：按配方用60℃热乙醇溶解相当于淀粉干基质量1％～5％的脂肪酸，缓慢加入淀粉中，加入2mol/L盐酸，在搅拌机中充分混匀，得到的混合物过筛后50℃烘干乙醇，调节水分控制反应时混合物的水分质量分数在12％～28％；(3)干法反应：设置挤压机反应条件为：挤压机喂料速度： 25～150g/min，挤压机各段套筒温度，从进料到出料端： 第一段30～50℃，第二段50～90℃，第三段60～140℃，第四段80～160℃，螺杆转速： 50～150r/min，挤出的物料冷却后用粉碎机粉碎，即得产品脂肪酸淀粉酯。