[发明专利]一种啤酒糖浆的制备方法有效
| 申请号： | 200810158348.8 | 申请日： | 2008-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN101724523A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 刘宗利;王乃强;袁卫涛;邵先豹;李庆华;陈佳友 | 申请（专利权）人： | 保龄宝生物股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 251200 山东省德州市禹城市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生产啤酒糖浆的工艺方法，该工艺的特点是利用粗小麦淀粉来制取啤酒糖浆，它主要包括调浆、液化阶段加入α-高温淀粉酶、糖化阶段加入真菌淀粉酶、糖化酶、麦芽三糖酶、蛋白酶，最后经过浓缩等工艺生产出符合啤酒酿造用的专用糖浆。经该工艺生产出的12Bx啤酒糖浆，其DE值为45～60％；酸度在1.5～1.8ml/100mL；α-氮基氮180～200mg/L；可溶性总氮800mg/L左右；糖/非糖为1/0.35左右。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 糖浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种啤酒糖浆的生产工艺方法，其特征在于利用粗小麦淀粉来制取啤酒糖浆，它主要包括调浆、液化阶段加入α-高温淀粉酶、糖化阶段加入真菌淀粉酶、糖化酶，并利用蛋白酶将粗小麦淀粉中的粗蛋白酶解为小分子的有效氮源，最后经过浓缩等工艺生产出符合啤酒酿造用的糖浆。经该工艺生产出的12Bx啤酒糖浆，其DE值为45～60％；酸度在1.5～1.8ml/100ML；α-氨基氮180～200mg/L；可溶性总氮800mg/L左右；糖/非糖为1/0.3左右。
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