[发明专利]一种啤酒糖浆的制备方法有效
| 申请号： | 200810158348.8 | 申请日： | 2008-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN101724523A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 刘宗利;王乃强;袁卫涛;邵先豹;李庆华;陈佳友 | 申请（专利权）人： | 保龄宝生物股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 251200 山东省德州市禹城市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 糖浆 制备 方法 | ||
1.一种啤酒糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)调浆：将小麦粗淀粉加入25～30℃温水，调浆至浓 度为25～30％；然后加入0.2％的CaCl2作保护剂，调pH在5.4～ 5.6，加入耐高温的α-淀粉酶0.1％～0.55％，料液搅拌均匀后 用泵把粉浆打入喷射液化器；
(2)喷射液化：预热液化喷射器及层流罐至90℃，然后 进行喷射液化，温度控制在90～110℃，承压保温15～30min， 压力控制在0.2～0.3MPa，液化终点DE值控制在12～16％；
(3)糖化：液化结束，迅速将料液pH调节至5.0，温度 60℃，加入真菌淀粉酶0.05％～0.5％，糖化酶0.05％～0.2％， 麦芽三糖酶0.05％～0.2％，糖化时间6～12h，当糖化液DE值 达到45～60％时结束；
(4)粗蛋白酶解：糖化液中加入蛋白酶0.1％～1.0％，并 调节pH值至5.0～5.5，温度控制在80～85℃，将粗蛋白酶解 为α-氨基氮以及可溶性氮；
(5)浓缩：利用多效板式真空蒸发器将糖浆浓缩至60％～ 80％，得啤酒专用糖浆。
2.根据权利要求1所述的啤酒糖浆的制备方法，其特征 在于步骤(3)糖化结束后，糖组分含量为：葡萄糖6％-10％， 麦芽糖55％-60％，麦芽三糖14％-18％。
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