[发明专利]一种沙棘醋饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种沙棘醋饮料的制备方法，在短时间内即可将发酵酒液及经扩增培养的醋酸菌借助强大的无菌空气或自吸空气的气流充分搅拌混合，加大了气液混合面积，从而进行全面的酒精氧化生成质量一致的高酸度食醋。本发明反应迅速，短时间内提高了发酵速率和产率，将液态深层发酵技术用于果醋的生产使生产周期大大缩短，大大节省了原料，人力和物力消耗，所制得的沙棘醋饮料微量元素丰富，营养全面，可有效提高人们的体质，保障健康，为人们送去健康的福音。

主权项

一种沙棘醋饮料的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1).沙棘果酒菌种的制备：在摇瓶中进行，摇床转速为100-300转/分钟，温度为27-35℃，培养时间为19-30小时；(2).市售的啤酒或者黄酒经灭菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量达到3-6％(v/v)、乙酸含量达到1.5-2％(v/v)，然后接入10-15％(v/v)的果酒菌种进行通气搅拌扩增培养，培养温度为27-35℃，培养18-30小时即可得到菌体量大且酸度达到4-5g/100ml的种子培养液；(3).沙棘果醋发酵：在发酵罐中进行，以果酒菌种为底物，按10-15％(v/v)的接种量接入种子培养液进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为30℃-34℃，后期为28-30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原醋，总酸浓度达到8-10g/100ml，总酸浓度以醋酸计算；(4).将发酵结束后所得的原醋高温瞬时灭菌，在135℃下持续4秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得沙棘果醋成品。