[发明专利]一种沙棘醋饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种沙棘醋饮料的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，果醋产品相继问世，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能够促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；此外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的，经常饮用果醋可以达到防病健身、延年益寿的目的。沙棘果中含有丰富的微量元素，并且根据检测，沙棘果中还含有抗癌及防癌物质，是人类不可多得的营养较为全面的绿色果实。如果将沙棘果制成果醋饮料，必定会提高人们的体质，保障健康，为人们送去健康的福音。

发明内容

本发明的目的是提供一种沙棘醋饮料的制备方法，本方法生产周期短，品质优良，营养丰富，滋味鲜美。

本发明的目的是这样实现的：

一种沙棘醋饮料的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：

(1).沙棘果酒菌种的制备：在摇瓶中进行，摇床转速为100-300转/分钟，温度为27-35℃，培养时间为19-30小时；

(2).市售的啤酒或者黄酒经灭菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量达到3-6％(v/v)、乙酸含量达到1.5-2％(v/v)，然后接入10-15％(v/v)的果酒菌种进行通气搅拌扩增培养，培养温度为27-35℃，培养18-30小时即可得到菌体量大且酸度达到4-5g/100ml的种子培养液；

(3).沙棘果醋发酵：在发酵罐中进行，以果酒菌种为底物，按10-15％(v/v)的接种量接入种子培养液进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为30℃-34℃，后期为28-30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原醋，总酸浓度达到8-10g/100ml，总酸浓度以醋酸计算；

(4).将发酵结束后所得的原醋高温瞬时灭菌，在135℃下持续4秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得沙棘果醋成品。

而且，所述发酵时所用的培养基，是将无菌水、果醋、果酒配制并使酒精含量和醋酸含量分别达到2-4％(v/v)、1-3％(v/v)。

本发明的优点和积极效果是：

本发明采用强制通风和控制温度的方法，短时间内即可将发酵酒液及经扩增培养的醋酸菌借助强大的无菌空气或自吸空气的气流充分搅拌混合，加大了气液混合面积，从而进行全面的酒精氧化生成质量一致的高酸度食醋。本发明反应迅速，短时间内提高了发酵速率和产率，将液态深层发酵技术用于果醋的生产使生产周期大大缩短，大大节省了原料，人力和物力消耗，所制得的沙棘醋饮料微量元素丰富，营养全面，可有效提高人们的体质，保障健康，为人们送去健康的福音。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种沙棘醋饮料的制备方法，制备方法的步骤是：

(1).沙棘果酒菌种的制备：在摇瓶中进行，摇床转速为200转/分钟，温度为30℃，培养时间为25小时；

(2).市售的啤酒或者黄酒经灭菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量达到5％(v/v)、乙酸含量达到2％(v/v)，然后接入15％(v/v)的果酒菌种进行通气搅拌扩增培养，培养温度为30℃，培养20小时即可得到菌体量大且酸度达到4-5g/100ml的种子培养液；

(3).沙棘果醋发酵：在发酵罐中进行，以果酒菌种为底物，按10％(v/v)的接种量接入种子培养液进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为34℃，后期为30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原醋，总酸浓度达到8-10g/100ml，总酸浓度以醋酸计算；

(4).将发酵结束后所得的原醋高温瞬时灭菌，在135℃下持续4秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得沙棘果醋成品。