[发明专利]一种沙棘醋饮料的制备方法

权利要求书

1.一种沙棘醋饮料的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：

(1).沙棘果酒菌种的制备：在摇瓶中进行，摇床转速为100-300转/分钟，温度为27-35℃，培养时间为19-30小时；

(2).市售的啤酒或者黄酒经灭菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量达到3-6％(v/v)、乙酸含量达到1.5-2％(v/v)，然后接入10-15％(v/v)的果酒菌种进行通气搅拌扩增培养，培养温度为27-35℃，培养18-30小时即可得到菌体量大且酸度达到4-5g/100ml的种子培养液；

(3).沙棘果醋发酵：在发酵罐中进行，以果酒菌种为底物，按10-15％(v/v)的接种量接入种子培养液进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为30℃-34℃，后期为28-30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原醋，总酸浓度达到8-10g/100ml，总酸浓度以醋酸计算；

(4).将发酵结束后所得的原醋高温瞬时灭菌，在135℃下持续4秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得沙棘果醋成品。

2.根据权利要求1所述的一种沙棘醋饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵时所用的培养基，是将无菌水、果醋、果酒配制并使酒精含量和醋酸含量分别达到2-4％(v/v)、1-3％(v/v)。